Вони токсичні, мутагенні, навіть канцерогенні…

      Нітрозосполуки, їх утворення, шляхи надходження і вплив на організм людини.
      Що являють собою нітрозо сполуки (НС)?
  А це нітрозаміни та нітрозаміди, що дуже легко утворюються в навколишньому середовищі та в організмі людини з порівняно малошкідливих речовин (амінів, амідів, нітритів, нітратів, окислів азоту).
    Увага знову ж таки акцентується на азотвмісних сполуках. НС токсичні, мутагенні, канцерогенні і дуже стійкі та здатні накопичуватись. Із 130 вивчених в експериментах нітрозосполук – більше 100 являються канцерогенами. Небезпечність ще полягає в тому, що вони сильні імунодипресанти, негативно впливають на кровотворення, лімфоїдну та травну системи. Для НС характерна пряма залежність канцерогенного ефекту від дози та часу їх впливу на організм.
    Відомо, що лікування онкохворих до цього часу залишається недостатньо ефективним, і тому на першому місці мають бути профілактичні заходи, в основі яких лежить боротьба з забрудненням атмосфери, повітря закритих приміщень, води, харчових продуктів хімічними канцерогенами. Нітрозосполуки можуть утворюватися з речовин що знаходяться в об’єктах довкілля, питній воді, в харчових продуктах при недотриманні умов термічної обробки та зберігання, а також в процесі перетравлення їжі в шлунково-кишковому тракті. Адже аміни – це проміжний продукт метаболізму, постійно наявний в харчових продуктах, та є сировиною для синтезу НС.
   Утворення нітрозосполук проходить швидше в присутності нітритів, нітратів, нітрозгазів, при підвищених температурах, що потрібно враховувати під час кулінарної обробки продуктів, які містять нітрити та нітрати. Прискорюють синтез цілий ряд хімічних речовин: пірідоксин, формальдегід, фосфати, деякі метали, мийні засоби, алкоголь, тютюновий дим, лікарські препарати, пестициди.
      Людина постійно є під впливом НС, що знаходяться в оточуючому середовищі і тих, що утворюються ендогенно.
      Існують речовини, що є інгібіторами синтезу нітрозосполук, якщо їх застосовувати в достатній кількості не порушуючи технології при виготовленні цілого ряду продуктів харчування. Такими речовинами вважають: аскорбінову кислоту, галлову кислоту, вітамін «А», глутамін, калію йодид та інші.
     Профілактика – в зниженні надходження в організм людини попередників для синтезу НС, а це частково можливо і доступно кожному. Проводіть дослідження питної води ,яку споживаєте, а якщо зробили ремонт в помешканні (поставили пластикові вікна, двері, постелили ламінат, наклеїли шпалери, придбали нові меблі і т.д) і відчули посторонній запах та дискомфорт, проведіть дослідження повітря на вміст аміаку, фенолу, формальдегіду. Таким чином можливо унебезпечити себе від надходжнння в організм попередників та прискорювачів для синтезу нітрозосполук.
     Дбайте про своє здоров’я та здоров’я своїх родин.

Завідувачка санітарно-гігієнічною лабораторією
Кам‘янець-Подільського міськрайонного відділу
ДУ «Хмельницький обласний
лабораторний центр МОЗ України»                                              Л. Юрчик