Ще раз про сальмонельоз?

      Сальмонельоз – гостре інфекційне захворювання з групи зоонозів, де резервуаром та джерелом збудника є багато видів тварин, птиці, риб.
      Тварини можуть виділяти збудник з сечею, калом, слиною – забруднюючи зовнішнє середовище. Факторами розповсюдження сальмонельозу, як правило, є інфіковані продукти тваринного походження: курячі та качині яйця, м’ясо домашньої птиці та великої рогатої худоби, молоко. Людина може інфікуватися збудником сальмонельозу при догляді за хворими тваринами, в процесі обробки туш тварин та птиці, неправильному використанні яєць у кулінарних цілях, і як наслідок – забруднення страв в процесі їх приготування (через руки, інфікований інвентар, при неправильному зберіганні і транспортуванні сировини.
     Бактерії сальмонели можуть довго зберігати життєдіяльність у навколишньому середовищі. Приміром у відкритих водоймах збудник може виживати до 5 місяців. У ґрунті – до 18 місяців, у м’ясі та ковбасних виробах від 2 до 4 місяців, у замороженому м’ясі – біля 6 місяців у тушках птиці – більше року, у молоці – до 20 днів, у вершковому маслі – до 4 місяців, у сирах – до 1 року, у пиві – до 2 місяців. При кімнатній температурі бактерії активно розмножуються у харчових продуктах, особливо у м’ясних та молочних.
      Сальмонела не гине при консервуванні, якщо концентрація солі складає від 2 до 18%. Пагубною для сальмонели є висока температура, а кип’ятіння вбиває її миттєво. Підступність сальмонел в тому, що потрапивши у продукти харчування, смакові якості страв, їх запах і вигляд не змінюються. А наявність бактерій в них можна визначити лише під час лабораторних досліджень.
    Основними джерелами інфекції є: заражені сальмонелами продукти харчування, людина хвора на сальмонельоз або носій збудника. До основних продуктів харчування, через які збудник може потрапляти в людський організм належать сирі пташині яйця (в тому числі і перепелині), м’ясо птиці ссавців та риба, молоко та молочні продукти.
      У Волочиському районі за 8 місяців поточного року зареєстровано чотири випадки сальмонельозу з одним сімейним осередком, що становить 7,9 на 100000 тисяч населення. Захворюваність на сальмонельоз реєструвалась як серед дорослих, так і 2 випадки серед дітей. Перші ознаки сальмонельозу можуть з’явитися вже через кілька годин після зараження. Інкубаційний період захворювання може становити від 8 годин до 3-4 діб, а часом і більше. Після інкубаційного періоду в організмі людини з’являються перші симптоми ураження шлунково-кишкового тракту. У хворого з’являється сильний біль в животі, напади нудоти та блювоти, підвищення температури тіла до 38-39 градусів, протягом перших 3 днів захворювання характерна затяжна діарея. Маленькі діти, ще не можуть описати власне самопочуття, при появі у них перших ознак сальмонельозу стають примхливими, погано сплять та відмовляються від їжі. Тривалість захворювання від 2 до 10 днів. Захворювання сальмонельозом та іншими кишковими захворюваннями, можна попередити, якщо виконувати прості правила:
– мити руки з милом після відвідування вбиральні, перед приготуванням та вживанням їжі;
– не вживати продукти сумнівної якості, або з закінченим терміном споживання. Ретельно мити овочі та фрукти; – не допускати в приміщення, де готуються та зберігаються страви залітання мух. Саме мухи можуть бути розповсюджувачами збудників кишкових інфекцій;
– пташині яйця, м’ясо пернатих та ссавців перед споживанням піддавати ретельній термічній обробці;
– розділовий інвентар (нарізувальні дошки, ножі та ін.) використовувати суворо за призначенням. Після завершення обробки продуктів інвентар слід ретельно мити та дезінфікувати;
– не купувати на стихійних ринках молочні та м’ясні продукти. Також не слід брати харчі в магазинах та супермаркетах, що зберігаються без відповідного температурного режиму.
     Бережіть своє здоров’я та здоров’я близьких Вам людей! Пам’ятайте, що зберегти здоров’я Вам і Вашим рідним допоможуть дуже прості правила гігієни!!!

Помічник лікаря-епідеміолога Волочиського міжрайонного
відділу ДУ «Хмельницький обласний
лабораторний центр МОЗ України»                                   Гальомко Л.В.