Чим небезпечні ранні овочі?

    З настанням весни в торгівельній мережі з’являється все більше апетитних ранніх овочів. Але необхідно знати, що ранні, особливо тепличні овочі, містять в 2-3 рази більше таких шкідливих речовин, як нітрати, ніж вирощених в звичайний для них період.
   Чим небезпечні нітрати? Нітрати – це сполуки азотної кислоти, які застосовують в якості добрива. Вони забезпечують ріст рослин, але завелика їх кількість, внесена в грунт, накопичується в овочах, а потім потрапляє в організм людини,шкодить здоров’ю.
       Якщо нітрати з харчовими продуктами вжити у великій кількості, то може виникнути гостре отруєння, для якого характерні: пронос, блювання, зниження артеріального тиску, загальна слабкість. Також з‘являються запаморочення, головний біль, похолодання кінцівок.
   До негативного впливу нітратів найбільш чутливі немовлята, які перебувають грудному вигодовуванні (нітрати передаються разом з молоком ма-тері, діти до 1 року та особи похилого віку, а також хворі на анемію, хворі, які страждають від розладів серцево-судинної та дихальної системи.
   Рівень накопичення нітратів в овочах коливається в широких межах і залежить від виду, сорту, умов вирощування рослин, дози внесення азотних добрив. Проте, основний чинник – внесення азотних добрив. Найбільше накопичення нітратів відбувається в буряках, моркві, картоплі, капусті, редисі, листовому салаті, щавлі, ревені, кропі, зеленій петрушці.
      Маємо звернути на це особливу увагу і зменшувати до мінімуму споживання ранніх овочів. Крім того, радимо споживачам купувати продукти харчування лише в офіційній торгівельній мережі (ринки, магазини), де створені належні умови для реалізації продукції та вимагати у продавців якісні посвідчення, висновки санітарно-ветеринарної експертизи, які гарантують безпеку та якість продукції.
    А як правильно готувати та вживати та вживати овочі? Не можна, наприклад, вживати корінь, шкірку та поверхневі шари овочів і фруктів (там накопичується найбільша кількість нітратів). До цього списку також належать: стебла петрушки, кропу, селери (нітратів там на 50%-60% більше ніж в листі), шкірка огірків, баклажанів, кабачків.
– під час варіння, бланшування, консервування, засолення, очищення рі-вень нітратів в овочах значно знижується;
– якщо довго (протягом 2 годин) вимочувати листові овочі, з них вими-ваються 15-20% нітратів, вимочування овочів в 1% розчині аскорбінової кис-лоти зменшує в них вміст нітратів на 36-58%, вимочування овочів в 1%-му розчині столової солі та аскорбінової кислоти протягом доби знизить в них вміст нітратів майже на 90%;
– варто також зазначити, що при вимочуванні із овочів разом з нітрата-ми переходять у воду також вітаміни;
– салати необхідно готувати безпосередньо перед вживанням та з’їдати відразу;
– ранні овочі необхідно зберігати в холодильнику та не більше 1 доби.

Лікар з гігієни харчування, відділення організації
санітарно-гігієнічних досліджень ДУ «Хмельницький
обласний лабораторний центр МОЗ України»                         Надточей Н.М.